在乳制品深加工、“吃奶”政策推動(dòng)下，奶酪市場(chǎng)仍然存在較大拓展空間，然而國(guó)內(nèi)尚未養(yǎng)成大規(guī)模的食用奶酪的習(xí)慣，奶酪消費(fèi)有待增長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)接受度較高的品類(lèi)非奶酪棒莫屬，零食化或許有望成為奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)方向。
各種奶酪零食也在不斷出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，創(chuàng)新奶酪的食用方式和包裝設(shè)計(jì)來(lái)打造差異化，奶酪零食的形狀也不僅局限于奶酪棒，還包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。傳統(tǒng)的奶酪口味是導(dǎo)致市場(chǎng)接受度不高的原因之一，不少品牌也在進(jìn)行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、藥食同源口味等；此外奶酪本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮以及與其他零食的跨界組合等都可以作為奶酪零食的創(chuàng)新方向。
從“吃奶酪”到“喝奶酪”轉(zhuǎn)變
提到奶酪零食容易聯(lián)想到奶酪棒這一知名產(chǎn)品，可謂是風(fēng)靡一時(shí)的奶酪圈“頂流”，不過(guò)奶酪棒市場(chǎng)在經(jīng)歷高速增長(zhǎng)后已經(jīng)出現(xiàn)放緩趨勢(shì)，近些年隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)需求多樣化，奶酪零食市場(chǎng)也出現(xiàn)了眾多創(chuàng)新產(chǎn)品，以尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)。
近期，某乳企創(chuàng)新吸吸奶酪零食，以吸吸袋包裝打造差異化造型，不僅提升辨識(shí)度，在食用方式上也與傳統(tǒng)奶酪棒形成區(qū)分，更加便捷和有趣，瞄準(zhǔn)喜愛(ài)探索和嘗鮮的兒童群體。
吸吸奶酪也是近兩年比較熱門(mén)的奶酪零食之一，伊利、妙可藍(lán)多、妙飛、小鹿藍(lán)藍(lán)、荷蘭乳牛、完達(dá)山、淘吉等眾多品牌都有這一產(chǎn)品推出，“奶香濃郁、順滑不膩”“可以喝的奶酪”“營(yíng)養(yǎng)豐富、媽媽放心”是相關(guān)產(chǎn)品的主要賣(mài)點(diǎn)，還有部分宣稱(chēng)“獨(dú)立包裝、方便攜帶”等。
另一奶酪品牌推出了一款“成長(zhǎng)酪乳”，同樣瞄準(zhǔn)兒童群體，將牛奶與新鮮干酪進(jìn)行融合，宣稱(chēng)添加新鮮干酪，融合牛奶的清新與干酪的濃郁，口感綿密且層次豐富，飲用后回味悠長(zhǎng)；同時(shí)強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“吸收率更優(yōu)”“助力健康成長(zhǎng)”等；該產(chǎn)品采用125ml盒裝，在包裝和食用方式上更貼近兒童牛奶或酸奶。
奶酪零食通過(guò)產(chǎn)品形式的差異化，有望打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)帶來(lái)新增長(zhǎng)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，相關(guān)品牌需要不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品，以此來(lái)保持自身競(jìng)爭(zhēng)力；吸吸奶酪和成長(zhǎng)酪乳等創(chuàng)新奶酪產(chǎn)品的出現(xiàn)，也有助于推動(dòng)奶酪零食市場(chǎng)的創(chuàng)新和發(fā)展，隨著消費(fèi)需求不斷變化，奶酪零食需要繼續(xù)保持創(chuàng)新態(tài)勢(shì)，打造更多創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于健康、美味、便捷等多方面需求。
形狀愈發(fā)多樣化
外觀設(shè)計(jì)是影響產(chǎn)品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常見(jiàn)的奶酪零食還包括奶酪小方、奶酪三角、奶酪小圓、手撕奶酪等，不同形狀的奶酪零食通過(guò)外觀上的差異化來(lái)吸引消費(fèi)眼球，從而激發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲望，尤其對(duì)于兒童、年輕人等消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，新穎的外觀更能激發(fā)好奇心和探索欲。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中不少人對(duì)奶酪的印象來(lái)源于《貓和老鼠》中奶黃可愛(ài)、內(nèi)部布滿孔洞的三角形奶酪，其原型為傳統(tǒng)硬質(zhì)巨大輪球狀奶酪切割而成，在國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)中，有部分零食會(huì)特意制作成帶有孔洞的三角塊，以提升產(chǎn)品吸引力；小三角形狀也是涂抹奶酪、兒童零食中常見(jiàn)的產(chǎn)品形式，此類(lèi)產(chǎn)品通常以獨(dú)立包裝、便攜特點(diǎn)、干凈衛(wèi)生等標(biāo)簽為賣(mài)點(diǎn)，某品牌三角奶酪零食還宣稱(chēng)“純正三角芝士酪、不用人造奶味”。
除了三角形狀，不少小圓奶酪、小方奶酪也會(huì)采取獨(dú)立小包裝形式，幫助產(chǎn)品適用于更多消費(fèi)場(chǎng)景，例如兒童日常游玩或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量，成人日常零食或辦公室小食等。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的零食市場(chǎng)中，產(chǎn)品差異化是品牌脫穎而出的關(guān)鍵因素之一，通過(guò)形狀創(chuàng)新，奶酪零食品牌也能夠打造出獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，與市場(chǎng)中同類(lèi)產(chǎn)品形成一定對(duì)比，不僅有助于提升品牌知名度，還有助于促進(jìn)銷(xiāo)量提升增強(qiáng)市場(chǎng)認(rèn)可度。
現(xiàn)在奶酪零食也出現(xiàn)了吸吸奶酪等偏液態(tài)的奶酪產(chǎn)品，未來(lái)或許可以在外觀形狀上探索更多可能，例如根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的多樣化偏好和需求，推出具有獨(dú)特形狀和圖案的奶酪零食，如卡通形象、節(jié)日主題等，以滿足個(gè)性化需求。
相關(guān)品牌也可以與其他行業(yè)進(jìn)行跨界融合，例如跨界玩具行業(yè)，推出類(lèi)似于奇趣蛋等帶有玩具功能的奶酪零食；或者與動(dòng)漫行業(yè)合作，推出以動(dòng)漫角色為原型的奶酪零食等；不僅能夠提升產(chǎn)品趣味性和吸引力，還有利于拓展品牌影響力和市場(chǎng)份額。
本土化口味創(chuàng)新是主要思路
奶酪自身風(fēng)味特點(diǎn)是品類(lèi)難以在國(guó)內(nèi)擴(kuò)大市場(chǎng)的原因之一，傳統(tǒng)奶酪偏酸偏咸，而且成熟奶酪的風(fēng)味更為強(qiáng)烈，有時(shí)帶有濃郁的發(fā)酵酸味或咸味，部分奶酪還帶有辛辣風(fēng)味，與國(guó)內(nèi)大眾對(duì)乳制品的奶香、清甜印象不符，口味偏好有所不同，因此結(jié)合國(guó)人口味進(jìn)行本土化創(chuàng)新是提升奶酪零食產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的方式之一。
例如奶酪棒的火熱就是通過(guò)調(diào)節(jié)干酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分，改變了傳統(tǒng)奶酪的口感，使產(chǎn)品口味與市場(chǎng)對(duì)“奶”的印象相符，也是因此市場(chǎng)中再制奶酪的產(chǎn)品占比較大。
已經(jīng)有不少奶酪零食在口味上進(jìn)行本土化創(chuàng)新，例如眾多品牌推出清新的水果口味，包括妙可藍(lán)多、伊利、百吉福、奶酪博士、KIRI凱芮等都有此類(lèi)布局，某法國(guó)奶酪品牌旗下甜心小酪系列已經(jīng)推出了草莓芙蕾杰味、清新檸檬味、當(dāng)紅荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多種水果口味，主打“綿軟細(xì)膩口感”和“法式甜點(diǎn)風(fēng)味”。
不僅水果口味眾多，一些水果原料也具有明顯的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精選福建寧德特產(chǎn)巨峰葡萄，宣稱(chēng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地果醬”“酸酸甜甜口感”；另一品牌還推出東北凍梨口味奶酪棒，添加了真實(shí)凍梨果肉，宣稱(chēng)地道凍梨味兒。
藥食同源理念也出現(xiàn)在了奶酪市場(chǎng)中，某品牌乳酪小圓推出八珍·紅豆味，宣稱(chēng)“古方八珍、食養(yǎng)同源”，特別添加八珍粉，包括芡實(shí)、山藥、蓮子粉、薏米、白扁豆、麥芽、茯苓、山楂等食材，并稱(chēng)八珍是清宮補(bǔ)益食品，全面呵護(hù)脾胃；同時(shí)采用真實(shí)紅豆粉入料，甜蜜豆香混合濃郁奶香。
本土化口味的奶酪零食能夠更好地貼近國(guó)人口味偏好，提升產(chǎn)品的接受度和喜愛(ài)度，也有利于吸引更多原本對(duì)奶酪不太熟悉的消費(fèi)群體嘗試，特別是針對(duì)兒童、中老年人等，本土化口味能夠降低嘗試門(mén)檻，從而拓展奶酪零食的市場(chǎng)覆蓋。
健康性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有待真正落實(shí)
隨著健康飲食觀念的普及和深入，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)日常飲品零食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高要求，奶酪也因此受到更多關(guān)注，乳品本身自帶一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，奶酪因其獨(dú)特制作工藝，濃縮集合了多倍牛奶蛋白和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，因此奶酪零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的強(qiáng)化是滿足市場(chǎng)需求、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的有效方式之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是奶酪類(lèi)產(chǎn)品的宣傳點(diǎn)，除了奶酪自身營(yíng)養(yǎng)，還有不少產(chǎn)品會(huì)額外添加營(yíng)養(yǎng)元素，如益生元、DHA、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，宣稱(chēng)奶酪零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加均衡；或者強(qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)元素，以打造功能價(jià)值，尤其是針對(duì)兒童群體，不少品牌針對(duì)其身體發(fā)育需求打造更多營(yíng)養(yǎng)配方和宣傳點(diǎn)。
具體來(lái)看，某品牌吸吸奶酪宣稱(chēng)約含5倍牛奶鈣含量；另一品牌新品酪乳宣稱(chēng)蛋白含量達(dá)5.0g/盒，鈣含量175mg/盒，另外還添加維生素A、維生素D，促進(jìn)鈣的吸收，助力健康成長(zhǎng)；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和葉黃素酯，宣稱(chēng)“升級(jí)雙護(hù)配方，給孩子成長(zhǎng)更多營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)”。
為了順應(yīng)健康發(fā)展趨勢(shì)，也有不少奶酪零食打出了低脂輕負(fù)擔(dān)等健康賣(mài)點(diǎn)，例如某品牌小方奶酪宣稱(chēng)美味輕負(fù)擔(dān)，1顆小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5顆小方奶酪能量<1個(gè)蘋(píng)果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣稱(chēng)“0蔗糖、大滿足”，以及“要美味也要心中無(wú)負(fù)擔(dān)”。
但整體來(lái)看，奶酪零食類(lèi)產(chǎn)品更應(yīng)注重真實(shí)健康性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升，例如奶酪棒就曾因較多添加劑成分受到質(zhì)疑，因此奶酪零食創(chuàng)新需要通過(guò)減少不必要添加劑，增加天然、健康的營(yíng)養(yǎng)成分等，提升真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是僅僅停留在宣傳層面。
奶酪的百搭屬性
奶酪零食不僅局限于傳統(tǒng)形態(tài)的奶酪中，近期，某頭部乳企聯(lián)名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣稱(chēng)該產(chǎn)品采用非油炸工藝，不含反式脂肪酸，雖然以奶酪進(jìn)行命名，但實(shí)際上該產(chǎn)品為膨化食品，奶酪含量并不高。
不過(guò)這也為奶酪零食創(chuàng)新提供了更多思路，可以探索奶酪與其他零食種類(lèi)的混搭，或是開(kāi)發(fā)奶酪含量較高的奶酪布丁、甜品等。
當(dāng)前市場(chǎng)中的奶酪零食品類(lèi)十分豐富，某品牌已經(jīng)推出了奶酪?jiàn)A心威化餅干、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯?xiàng)l、奶酪米餅、奶酪堅(jiān)果酥等眾多產(chǎn)品類(lèi)型，還包括奶酪兒童面包、奶酪兒童面條等主食類(lèi)產(chǎn)品；另一品牌也推出了干酪酥酥、玉米芝士球等膨化類(lèi)零食。
某奶酪品牌還推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，產(chǎn)品定位于“輕甜品”，宣稱(chēng)“云朵般輕盈質(zhì)地、滿足挑剔味蕾”，其中奶酪含量≥80%，熱量?jī)H相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果，該產(chǎn)品包括原味、草莓、白桃、楊枝甘露等多種口味。
奶酪與多種零食的跨界融合，能夠打破傳統(tǒng)奶酪的食用方式和場(chǎng)景限制，使奶酪更廣泛地融入日常生活中，例如奶酪與膨化食品、甜品等結(jié)合，可以拓展休閑、娛樂(lè)、辦公等多種食用場(chǎng)景；跨界創(chuàng)新還能賦予奶酪零食更多新口感和風(fēng)味，通過(guò)多樣化的口味和形態(tài)呈現(xiàn)，提升產(chǎn)品吸引力和趣味性。
國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)不足與市場(chǎng)接受度有關(guān)，相關(guān)零食的跨界創(chuàng)新可以作為迂回策略，培養(yǎng)奶酪消費(fèi)習(xí)慣，反觀零食品類(lèi)，從兒童到成人，國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)具有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)，將奶酪作為特色原料或風(fēng)味元素加入零食市場(chǎng)，可以提升奶酪的存在感，逐漸引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)接受并喜愛(ài)奶酪，進(jìn)而促進(jìn)奶酪市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展。
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